Натрій лимоннокислої харч. аqua-chem 0.1 кг

Натрій лимоннокислий харч. - харчова добавка E331, що являє собою натрієву сіль лимонної кислоти. Для харчових продуктів широко використовується тринатрій цитрат дигідрат - двоводна форма цитрату натрію. Хімічна формула - C₆H₅Na₃O₇·2H₂O, молекулярна формула - C₆H₉Na₃O₉, CAS - 6132-04-3.

Тринатрій цитрат є білою або безбарвною кристалічною речовиною чи кристалічним порошком без вираженого запаху, добре розчинним у воді. У харчовій промисловості він використовується як регулятор кислотності, буфер, стабілізатор, секвестрант та емульгуюча сіль. Для тринатрій цитрату Codex використовує позначення INS 331(iii).

Харчовий натрій лимоннокислий застосовується у виробництві напоїв, молочних продуктів, плавлених сирів, соусів, кондитерських виробів, джемів та інших харчових продуктів, де необхідне регулювання кислотності та стабілізація рецептури.
 

Застосування

Натрій лимоннокислий харчовий (E331) застосовується:

• у виробництві безалкогольних напоїв;
• у соках та напоях з фруктовими смаками;
• у молочній промисловості;
• при виробництві плавлених сирів;
• у виробництві соусів та майонезу;
• у кондитерській промисловості;
• у джемах та желе;
• у виробництві десертів;
• у харчових сумішах;
• як регулятор кислотності;
• як буфер для підтримання необхідного pH;
• як стабілізатор;
• як комплексоутворювач для іонів металів;
• як емульгуюча сіль у сирних продуктах.

Codex класифікує тринатрій цитрат за функціональними класами як регулятор кислотності, секвестрант, стабілізатор, емульгатор та емульгуючу сіль.

Конкретна допустима концентрація залежить від категорії харчового продукту та чинних нормативних вимог. Codex GSFA містить окремі положення щодо застосування INS 331(iii) у різних категоріях продуктів.

Безпека

Натрій лимоннокислий харчовий E331 використовується як харчова добавка відповідно до встановлених нормативів та специфікацій. JECFA підтримує окрему специфікацію для тринатрій цитрату, а Codex GSFA визначає його як INS 331(iii).