Натрій альгінат (Е401) aqua-chem 0.1 кг

Натрій альгінат (E401) - харчова добавка, натрієва сіль альгінової кислоти, яку отримують переважно з природних альгінатів бурих водоростей. Хімічна формула полімеру - (C₆H₇NaO₆)ₙ, CAS - 9005-38-3, міжнародний номер харчової добавки - INS 401.

Натрій альгінат являє собою білий, кремовий або жовтувато-коричневий порошок, гранули чи зернистий матеріал. У воді розчиняється повільно з утворенням в'язкого розчину, у спирті та ефірі не розчиняється.

Застосовується у харчовій промисловості як загусник, стабілізатор, гелеутворювач та емульгатор.

Застосування

Натрій альгінат E401 застосовується:

• у виробництві харчових продуктів;
• як загусник для соусів та інших продуктів;
• як стабілізатор;
• як гелеутворювач;
• як емульгатор;
• для формування та стабілізації текстури продуктів;
• у виробництві десертів та кондитерських виробів;
• у молочній промисловості;
• у виробництві напоїв;
• у технологіях покриття та глазурування харчових продуктів;
• у кулінарних технологіях, зокрема для отримання гелів та стабільних емульсій.

Codex GSFA відносить натрій альгінат до функціональних класів загусників, стабілізаторів, емульгаторів, гелеутворювачів та інших технологічних функцій.

Безпека

Натрій альгінат E401 є харчовою добавкою, використання якої регулюється відповідними нормативними вимогами. У специфікаціях JECFA для натрію альгінату встановлено ADI «not specified» - за умови використання відповідно до належної технологічної практики.

• Використовувати продукт харчової якості відповідно до його призначення.
• Дотримуватися технологічної рецептури та нормативів щодо конкретної категорії продукту.
• Зберігати у сухому місці.
• Захищати від вологи.
• Тримати упаковку щільно закритою.
• Не допускати забруднення продукту сторонніми речовинами.
• При роботі з порошком бажано уникати надмірного утворення пилу.
• Перед використанням перевірити специфікацію та сертифікат якості конкретного виробника.