Натрий лимоннокислый пищ. аqua-chem 5

Натрий лимоннокислая пища.– пищевая добавка E331, представляющая собой натриевую соль лимонной кислоты. Для пищевых продуктов широко используется тринатрий цитрат дигидрат - двуводная форма цитрата натрия. Химическая формула - C₆H₅Na₃O₇·2H₂O, молекулярная формула - C₆H₉Na₃O₉, CAS - 6132-04-3.

Тринатрий цитрат является белым или бесцветным кристаллическим веществом или кристаллическим порошком без выраженного запаха, хорошо растворимого в воде. В пищевой промышленности он используется как регулятор кислотности, буфер, стабилизатор, секвестрант и эмульгирующая соль. Для тринатрий цитрат Codex использует обозначение INS 331(iii).

Пищевой лимоннокислый натрий применяется в производстве напитков, молочных продуктов, плавленых сыров, соусов, кондитерских изделий, джемов и других пищевых продуктов, где необходима регулировка кислотности и стабилизация рецептуры.

Применение
Натрий лимоннокислый пищевой (E331).

в производстве безалкогольных напитков;
в соках и напитках с фруктовыми вкусами;
в молочной промышленности;
при производстве плавленых сыров;
в производстве соусов и майонеза;
в кондитерской промышленности;
в джемах и желе;
в производстве десертов;
в пищевых смесях;
как регулятор кислотности;
как буфер для поддержания требуемого pH;
как стабилизатор;
как комплексообразователь для ионов металлов;
как эмульгирующая соль в творожных продуктах.
Codex классифицирует тринатрий цитрат по функциональным классам как регулятор кислотности, секвестрант, стабилизатор, эмульгатор и эмульгирующую соль.

Конкретная допустимая концентрация зависит от категории пищевых продуктов и действующих нормативных требований. Codex GSFA содержит отдельные положения по применению INS 331(iii) в разных категориях продуктов.

Безопасность
Натрий лимоннокислый пищевой E331 используется в качестве пищевой добавки в соответствии с установленными нормативами и спецификациями. JECFA поддерживает отдельную спецификацию для цитрата тринатрий, а Codex GSFA определяет его как INS 331(iii).