Мальтодекстрин ДЕ 15-20 аqua-chem 5

Мальтодекстрин DE 15-20 - углеводный продукт, полученный путем частичного гидролиза крахмала. Мальтодекстрин относится к полисахаридам и представляет собой смесь глюкозных олигомеров и полимеров разной степени полимеризации. Для продукта DE 15-20 характерен декстрозный эквивалент в пределах 15-20%.

Обычно мальтодекстрин DE 15-20 имеет вид белого или светло-желтого мелкодисперсного порошка, хорошо растворяется в воде, обладает нейтральным или слегка сладковатым вкусом и хорошими свойствами для использования в качестве носителя, наполнителя, стабилизатора и текстурообразователя. Типичные спецификации DE 15-20 включают влажность до 6%, растворимость от 98% и pH водного раствора приблизительно 4,0–7,0.

DE (Dextrose Equivalent) характеризует степень гидролиза крахмала: чем выше значение DE, тем больше доля коротких углеводных цепей и тем более близки свойства продукта к глюкозе. В диапазоне DE 15-20 мальтодекстрин характеризуется высокой растворимостью, относительно низкой вязкостью и более выраженной сладостью по сравнению с мальтодекстринами с более низким DE.

Мальтодекстрин широко используется в пищевой промышленности, производстве напитков, кондитерских изделий, молочных продуктов, сухих смесей, спортивного и диетического питания. Также он используется в качестве носителя ароматизаторов, красителей и других функциональных компонентов, в частности, в процессах распылительной сушки.